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食品类别

需要关注和解决的重点问题

1

乳制品

1、企业采购使用低于标准或非法经营的原料乳，如：黄曲霉毒素M₁、兽药残留超标、非法添加β-内酰胺酶等；

2、重金属污染和微生物污染；

3、超范围超限量使用防腐剂等食品添加剂；

4、不标注复原乳、涂改或篡改生产日期、风味酸乳标注为酸乳，含乳饮料标注为乳饮料；

5、乳制品生产车间的卫生监管和定期灭菌。

2

肉制品

1、采购和使用含有“瘦肉精”、病死畜禽肉、未经检疫或注水肉等不合格原料；

2、违法使用过期回收、腐败变质、肉毒杆菌超标原料再加工肉制品；

3、超范围、超限量添加防腐剂、色素等食品添加剂如：亚硝酸盐超标；

4、使用工业明胶等非食用物质加工肉制品；

5、掺杂使假、以次充好；

6、储运不当，造成微生物超标。

7、菌落总数超标。

3

蜂产品

1、农药、兽药及抗生素（氯霉素）超标；蜂蜜中掺杂使假，以次充好，如在蜂蜜中掺入淀粉糖浆；

2、蜂蜜淀粉酶值和羟甲基糠醛和蜂王浆中10－羟基－2－癸烯酸不符合标准要求；蜂蜜嗜渗酵母超标。

3、微生物指标不符合要求。

4

速冻食品

1、超范围、超限量使用食品添加剂，如超范围使用甜味剂或防腐剂；

2、原辅材料质量不符合要求；

3、冻结过程采用缓冻代替速冻或者加工处理过程中技术参数控制不当，以及冻藏链不符合要求等导致速冻食品变色、变味、营养成分过多损失；

4、微生物（金黄色葡萄球菌等）指标超标。

5

罐头

1、商业无菌不达标；

2、超范围使用防腐剂等食品添加剂；

3、畜禽肉罐头在原料采用上，采购和使用含有“瘦肉精”以及使用病死或未经检疫或检疫不合格的畜禽肉；

4、超量使用亚硝酸盐。

6

饮料

1、包装饮用水亚硝酸盐、溴酸盐、铜绿假单胞菌超标、耗氧量超标；

 2、碳酸饮料超范围使用甜味剂、防腐剂、着色剂等食品添加剂；

3、配料表未完全标注使用的食品添加剂；

4、“大桶水”生产企业不得使用以回收废旧塑料为原料制成的桶和盖，回收桶不得露天存放，桶盖严禁循环使用；

7

淀粉及淀粉制品

1、食品添加剂使作不当，造成铝、二氧化硫残留量超标。

8

水果制品

1、微生物超标；

2、超范围或超量使用食品添加剂。

9

蔬菜制品

1、酱腌菜：（1）食品添加剂超范围或超量使用；（2）亚硝酸盐超标；（3）微生物指标超标；（4）重金属超标；

2、蔬菜干制品：（1）超限量、超范围使用食品添加剂;（2）重金属含量超标; （3）二氧化硫、水分超标; （4）微生物超标;（5）农药残留超标;（6）虫卵及夹杂物；（7）辣椒中非法使用苏丹红；

3、食用菌制品：（1）超限量、超范围使用食品添加剂；（2）重金属(总砷、总汞、铅）含量超标；（3）食用菌干制品水分超标；（4）农药残留超标；(5)发霉、褐变。

10

粮食加工

1、食品添加剂超范围和超量使用；

2、小麦粉中铝金属物质超标；

3、大米中黄粒米、铅超标；

4、小麦粉中含砂量超标；

5、小麦粉中灰分超标。

11

食用植物油

1、食用植物油中溶剂残留、返式脂肪酸组成、酸值、过氧化值等指标超过食品安全标准；

2、经熟制压榨工艺加工的胡麻油苯并芘超标；

3、非法添加香精、色素等食品添加剂；

4、塑化剂超标；

5、食用植物油生产企业违规添加植物毛油等不合格油品；

6、食用调和油标签标识不规范不真实；

7、违规使用地沟油等非食用物质生产加工食用油。

12

调味品（酱油、食醋）

1、酱油食醋应加强生产过程监督

2、酱油食醋中防腐剂、色素等食品添加剂超量超范围使用；黄豆酱油（配制酱油）氨基酸态氮不符合标准规定,非法添加谷氨酸钠；红烧酱汁柠檬黄、日落黄超量添加；料酒超范围添加苯甲酸钠；酿制醋总酸不达标；

3、以配制酱油、食醋冒充酿造酱油、食醋，配制中的酿造成分达不到要求；

4、酱油中氨基酸态氮不足；

5、食用醋中用工业醋酸勾兑食醋；

6、微生物（菌落总数）超标。

13

糕点

1、烘烤过程中温度的控制不合理造成外焦里生的；

2、铝超标；菌落总数、大肠菌群超标；

3、使用非食品原料和违规使用食品添加剂；

4、使用回收原料再利用加工。

14

方便食品

1、食品添加剂超范围和超量使用<环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、日落黄不得添加>；

2、设备残留物质变质、霉变。

3、微生物超标（菌落总数、大肠菌群超标）；

4、使用非食品原料加工食品。

15

葡萄酒

1、超范围使用食品添加剂、着色剂；

2、调配酒冒充发酵酒；

3、葡萄汁或果汁含量不足；

4、生产过程微生物超标；

5、酒精度不符。

16

含茶制品

1、农药残留及重金属含量超标；

2、混入虫蚀或劣质杂物；

3、产品在加工、运输及储藏过程中的污染。

17

代用茶

1、农药残留及重金属含量超标；

2、混入虫蚀或劣质杂物；

3、二氧化硫超标；

4、产品在加工、运输及储藏过程中的污染。

18

水果干制品

1、超范围和超量使用食品添加剂；

2、发霉变质。

3、二氧化硫残留量、霉菌超标；

19

炒货食品及坚果制品

1、食品添加剂如甜蜜素、糖精钠等超标；

2、黄曲霉毒素、酸价、过氧化值超标；

3、成品感官有霉变、虫蛀、外来杂质以及焦、生、哈喇味现象；

4、生物毒素及食源性微生物超标。

20

标示标签

1、食品营养标示标点符号，修约值错误；

2、配料表中原料排列顺序错误，复配食品添加剂未标注原始配料；

3、使用过期包装；

4、产品标准中有质量等级之分的，在标签中未标注，或者标注的术语与标准不一致；

5、食品中不应有介绍功效的文字；

6、未标注储存条件，联系电话是空号。