自治区食品药品监督管理局餐饮处：

为提升永宁县餐饮业质量安全水平，保障餐饮消费安全，永宁县市场监督管理局根据自治区食品药品监督管理局《关于加强餐饮服务环境卫生及餐饮具清洗消毒监督管理的通知》（宁食药监（餐饮）函〔2018〕18号）精神，自4月1日开始集中开展三个月餐饮服务业环境卫生及餐饮具清洗消毒专项监督检查，现将总结汇报如下：

一、突出监管重点。本次检查重点以国家食品药品监管总局、国家卫生计生委《关于整合调整餐饮服务场所的公共卫生许可证和食品经营许可证有关事项的通知》（食药监食监二〔2016〕29号 ）要求，将餐饮服务食品经营者（含饭馆、咖啡馆、酒吧、茶座4类场所）食品经营许可条件中增加的“

二、加强餐饮服务环节整治。执法人员监督检查时要求餐饮服务提供者保持加工操作区、就餐区、卫生间等区域的清洁卫生。加工操作区要保持地面、墙壁、天花板平整、无破损、无污垢，工用具及时清洗消毒。就餐区要保持地面整洁、桌面整洁、通风良好，

在专项检查中，执法人员根据实际情况，对辖区内餐饮服务单位进行了全面检查，严格按照《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《宁夏回族自治区食品加工小作坊小经营店和食品小摊点管理条例》的规定，辖区内大、中型餐饮服务单位都已设立专用餐饮具洗消场所，小型餐饮服务单位有专用的餐饮具消毒水池。

大部分餐饮服务单位主要采用化学方式消毒或物理方式消毒。执法人员对采用化学方式消毒餐饮服务单位要求其分别设有清洗、消毒和冲洗专用水池，各类水池应以明显标识标明用途，并定期清洗；使用的洗涤剂、消毒剂应当符合相关国家标准；使用消毒剂时应严格按照消毒剂产品说明书标明的要求配比浓度，并采取有效措施防止消毒剂残留。

执法人员对物理方式消毒餐饮服务单位要求其应配备相应的消毒设备，定期检查消毒设备运转情况，保证压力、温度达到相关要求；采用煮沸、蒸汽等热力消毒方式的，应加热到100-120℃并保持10分钟以上；消毒设备容量要与餐具用量规模相适应；餐具消毒时的摆放要留有空隙，确保热力能够穿透。禁止蒸车既消毒餐饮具又蒸米饭或馒头，蒸车必须张贴明显标识标明用途。

各类学校（含托幼机构）食堂、大型企业食堂、大中型餐馆（承办宴席）都已使用热力消毒方式消毒餐饮具。小型餐馆（主要经营面食的）使用一次性集中消毒餐饮具。

与餐饮具集中消毒服务单位签订委托合同，明确双方在食品安全方面的责任义务。

对于委托清洗消毒的餐饮服务提供者，执法人员要求餐饮服务这出示与餐饮具集中消毒服务单位签订委托合同，并查看双方在食品安全方面的责任义务。查验、留存餐饮具集中消毒服务单位的营业执照、消毒合格证明文件等材料。对配送的集中消毒餐饮具开展进货查验、保存进货票据，监督集中消毒服务单位落实餐饮具清洗消毒工作。

三、开展餐饮具消毒快速检测工作。截至目前为止，检测人员对44户餐饮户，其中学校食堂（含托幼机构）10户进行餐饮具消毒的快速检测，共检测200批次，合格136批次，合格率为68%，执法人员对检测出不合格的餐饮户当场下发了责令整改通知书，下达责令整改通知书28份。

四、检查中发现问题和整改措施：

1、个别餐饮服务单位清洗不彻底，未按照标准流程进行；

2、个别餐饮服务单位的餐饮具消毒完后未能及时放入餐具保洁柜中进行备用；

3、个别餐饮服务单位的餐具消毒柜、保洁柜大小和设施不能满足就餐需求；

4、个别餐饮服务单位对本店所使用的一次性配送消毒餐饮具的索证索票不齐全。

针对此次专项检查工作中发现的以上问题，执法人员对餐饮服务单位所使用的餐饮具提出以下整改措施：

1、餐饮服务单位洗刷餐饮具必须有专用的餐饮具清洗消毒水池，并且消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足需要，保障餐饮具洗涤、消毒、保洁等各项卫生措施落实到位；

2、对使用一次性配送消毒餐饮具的餐饮服务单位，要求其必须严格落实购入和使用消毒餐饮具索证索票制度，建立购进台账。

本次检查出动执法人员180人次，检查餐饮经营户592户，对91户餐饮经营户环境卫生较差进行现场指导整改，对其下发整改通知书责令改正，对餐饮具快速检测不合格下达28份责令整改通知书。通过检查，规范了餐饮服务业的环境卫生和消毒规范，为辖区食品安全奠定了基础。

永宁县市场监督管理局

2018年6月24日